Cateringové služby dnes riešia viac než len chuť a logistiku podujatia. Každé rozhodnutie o nákupe, balení či veľkosti porcií ovplyvňuje náklady aj množstvo odpadu. Článok ukáže, kde vznikajú najväčšie straty a aké opatrenia pomáhajú predchádzať zbytočnému plytvaniu. Čitateľ získa praktický pohľad na to, ako možno spojiť ekonomickú efektívnosť s environmentálne zodpovedným prístupom.
V posledných rokoch sa veľké spoločnosti, ktoré zabezpečujú občerstvenie (catering), usilujú vyberať materiály, výrobky, riad a suroviny spôsobom, ktorý umožňuje opätovné použitie, opravenie a vrátenie do ekonomického systému. Výzdobu, používané stoly, stoličky a riad na kultúrnych, športových a spoločenských podujatiach zabezpečujú s ohľadom na minimalizovanie nepriaznivých vplyvov na životné prostredie a s prihliadnutím na možné vrátenie do ekonomického obehu. Prirodzene sa snažia v maximálnej miere spotrebovať suroviny a prísady na prípravu jedál a zvyšky surovín využiť na výrobu alternatívnych nápojov, omáčok a dezertov.
V roku 2023 predstavovalo množstvo potravinového odpadu na obyvateľa Európskej únie v priemere 130 kg. Z celkového množstva sa 53 % potravinového odpadu vytvorilo v domácnostiach a 18 % vo výrobe a spracovaní potravín a nápojov. Najviac potravín (v priemere 122 kg na osobu) nespotrebovali domácnosti v Portugalsku. Priemerný člen domácnosti v Rumunsku neskonzumoval 99 kg potravín a v Taliansku 98 kg. V stravovacích službách najväčšie množstvá neskonzumovaných potravín zaznamenali v roku 2023 v Írsku, na Malte, Cypre, Rakúsku a Rumunsku.
V krajinách, ktoré sa nachádzajú pri Stredozemnom mori, zvyšovali množstvo potravinového odpadu zahraniční turisti. Treba uviesť, že spotrebiteľské výdavky na gastronomické služby v Írsku, na Malte a v Rakúsku boli vyššie ako výdavky na nákup potravín.
[1]
Odvetvie dodávateľov občerstvenia zahŕňa niekoľko pododvetví, ako napríklad poskytovanie občerstvenia na zmluvu, zabezpečenie občerstvenia na spoločenské alebo športové udalosti, dodávky jedál na podnikové akcie, svadby, súkromné stretnutia (cateringové služby), dodávky jedál, ktoré si zákazníci odnášajú so sebou. Ročný objem tržieb európskych cateringových spoločností v roku 2023 dosiahol približne 21,9 mld. eur a odhaduje sa, že v roku 2028 vystúpi na úroveň 22,9 mld. eur.[2]
Z hľadiska výšky tržieb sú najvýznamnejšími štátmi v Európe, kde sa poskytujú dodávky občerstvenia na spoločenské a športové akcie, Nemecko, Veľká Británia, Francúzsko, Belgicko a Španielsko.Mnohé veľké spoločnosti poskytujúce stravovanie si stanovili za cieľ minimalizovať množstvo potravinového odpadu a postupne vyraďovať z používania jednorazový plastový riad a príbory. Výnimkou nie je významná rakúska spoločnosť poskytujúca stravovanie v reštauráciách, hoteloch, na letiskách, na športových a spoločenských podujatiach a pre letecké spoločnosti.
[3]
Na balenie hotových jedál používa obalové materiály s minimálnym dopadom na životné prostredie a uprednostňuje ich opätovné použitie. V stravovacích prevádzkach a pri konaní športových pretekov a podnikových spoločenských podujatí zabezpečuje triedenie plastových a papierových odpadov. Malé občerstvenie výlučne balí do znovu použiteľných nádob a šálky sú takisto opätovne použiteľné. Jednorazové plastové príbory nahrádza drevenými. Nespotrebované potraviny pravidelne daruje do miestnych potravinových stredísk.Catering